5 recetas patrias de Doña Petrona para disfrutar en familia

Locro

Para el plato patrio por excelencia se necesitan:
• ½ kg. de maíz blanco pisado
• 4 litros de agua
• sal
• 1 kg. de carne de vaca
• unos huesitos de cerdo salados
• 200 gr. de porotos
• 1 pedazo de repollo
• 2 ó 3 chorizos
• ½ kg. de tripa gorda
• 1 pedacito de charque
• batatas
• zapallo

El procedimiento:
Lavar el maíz blanco pisado y ponerlo a remojar en el agua durante un día.

Al día siguiente, colocarlo sobre fuego lento y dejarlo hervir hasta que esté casi cocinado, salar y agregarle la carne en trozos, los huesitos de cerdo salados y lavados, porotos remojados de antemano y cocinados, el repollo, los chorizos, la tripa gorda cortada en trozos, el charque y dejar hervir unos 40 minutos.

Agregarle los pedazos de batata y zapallo, dejando hervir siempre a fuego moderado hasta que todo esté cocinado. Si se ve que necesita agua durante la cocción, agregarla, pues debe resultar espeso pero caldoso.

Cuando esté terminada la cocción, completar por arriba (en la olla o en cada plato) con la siguiente salsita, previamente preparada: poner en una sartén 150 gr. de grasa, colocar al fuego y agregarle 1 cebolla picada; cocinar un momento y sumarle 1 ají picadito sin dejarlo dorar, 1 cucharada de pimentón y sal.

Carbonada
Los ingredientes:
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo picados
• 1 lata de tomates al natural
• 1 kilo de carnaza de vaquillona o novillo
• 1 ramito de perejil, laurel y orégano
• 150 gr de manteca
• 1 zanahoria
• agua o caldo (1 litro aprox)
• sal
• pimienta
• 1 batata
• 1 trozo de zapallo
• 4 papas
• 3 choclos o 1 lata
• 1 lata de arvejas
• 400 gr de arroz
• 1 lata de duraznos al natural

El procedimiento:
Dorar en el aceite la cebolla y ajos, agregarle la carne cortada en dados y saltear a fuego fuerte.

Incorporar los tomates picados, el ramito de hierbas y condimentar con sal y pimienta. Dejar hervir un momento y agregarle la manteca, la zanahoria cortada en rodajas, caldo o agua y tapar y dejar hervir despacio.

Después agregar la batata, zapallo y papa pelados y cortados en dados, dejar hervir un momento más hasta que estén cocidos, entonces incorporar el arroz, el choclo (si es fresco, en rodajas), las arvejas con su líquido y el almíbar de los duraznos.

Tapar y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto (20 min de cocción necesaria), 10 minutos antes poner los duraznos cortados en casquitos. Si se ve que le hace falta más caldo, se le agrega, pues debe resultar espesa pero jugosa.

Pastel de fuente criollo
Los ingredientes:
• 400 gr. de cebolla
• 100 gr. de manteca
• ¾ taza de aceite
• pimentón dulce
• ¾ kg. de carnaza picada
• 100 gr. de pasas de uva
• comino
• ají picante molido
• sal
• 400 gr. de harina
• 100 gr. de grasa vacuna
• 4 huevos

Algo similar a una empanada gigante, este delicioso plato se prepara de la siguiente manera:
Rehogar la cebolla picada en la manteca y el aceite, agregar pimentón dulce.

Retirar del fuego y sumar la carnaza picada, pasas de uva, comino, ají picante molido y sal.

Hacer una masa con la harina, la grasa vacuna, sal, 1 huevo y agua fría. Una vez que esté lista la masa, dejarla descansar 10 minutos y dividirla en dos partes, una más grande que la otra.

Estirar la más grande y forrar una fuente para horno enmantecada y enharinada y rellenar con el picadillo y, sobre él, distribuir 2 huevos duros cortados en rodajas.

Estirar la otra masa y tapar pintando los bordes con huevo batido para unirlas. Recortar el excedente de masa, apretar con los dedos uniendo las dos masas y hacer el repulgo.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente 30 minutos, más o menos.

Pastelitos
Ingredientes:
• 400 gr. de harina
• 400 gr. de manteca
• 7 jugo de limón
• 300 c.c. de agua fría
• 15 gr. de dulce de membrillo
• huevo (cantidad necesaria)

Receta de hojaldre para horno de Doña Petrona:
Poner en un recipiente hondo 400 gr. de harina, una cucharadita de sal fina y 400 gr. de manteca bien fría en trocitos. Agregarle 2 cucharadas de jugo de limón y 300 c.c. de agua fría.

Mezclar con cuchara de madera, uniéndola, colocarla sobre la mesa, estirarla con un palote, doblarla en tres, estirarla y doblarla nuevamente en tres y así se la estira siempre en forma alargada y se la dobla en tres hasta el sexto doblez.

Dejarla descansar una hora y luego estirarla y cortar cuadrados para los pastelitos (se necesitan dos cuadrados para cada uno).

Los pastelitos:
Deshacer 150 gr. de dulce de membrillo con 4 cucharadas de agua caliente, formando una crema. Sobre uno de los cuadrados estirados, poner un poco del dulce, pintar los bordes con huevo batido y cubrir con otro cuadrado por arriba. Sellar los bordes y darle forma de pastelito.

Cocinar en una chapa mojada con agua fría, en horno bastante caliente. Al sacarlas, espolvorearlos con azúcar impalpable, almíbar, granas o coco rallado, a gusto.

Alfajorcitos
Otra preparación en la cual Doña Petrona muestra una gran variedad de opciones, de la cual es muy difícil elegir la mejor. La más representativa, quizá, sea la de los Alfajorcitos Cordobeses, para los cuales se necesitan:
• 300 gr. de azúcar molido
• 6 yemas
• 150 gr. de manteca
• ralladura de cáscara de un limón
• 360 gr. de fécula de maíz
• 150 gr. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear

El procedimiento:
Batir 200 gr. de azúcar con las yemas hasta que esté espumosa (entibiarla apenas al baño de María), agregarle la manteca derratida, la ralladadura de limón y, de a poco, la fécula, la harina y el polvo de hornear.

Mezclar todo formando una masa, estirarla, dejándola algo fina y cortar con ayuda de un cortapastas chico y redondo. Colocar los discos en una placa enmantecada y enharinada y cocinar en horno a temperatura regular. Retirar y dejar enfriar.

Una vez fríos, unir de a dos con abundante dulce de leche en el medio. Cubrirlos con un baño hecho mezclando una clara con azúcar impalpable hasta que quede espeso. Batir unos diez minutos.

Aparte en una cacerola, poner 100 gr. de azúcar, cubrir con agua y colocar a fuego fuerte. Cuando esté a punto hilo flojo, se le agrega la preparación de la clara con el azúcar impalpable, se revuelve bien y se pintan los alfajorcitos. Hay que dejarlos secar.

¿Te quedaste con ganas de una receta mas? Una sencilla pero bien patria

Mazamorra
Pocos ingredientes para el postre más criollo de todos:
Lavar bien ½ kg. de maíz pisado, sumergirlo en 4 litros de agua y dejarlo en remojo toda una noche.

Al día siguiente, ponerlo sobre fuego muy lento e ir revolviendo muy a menudo con cuchara de madera para que resulte espeso. Cuando esté bien espeso, se retira y se deja enfriar.

Se sirve fría, acompañada con leche y, según el gusto, con o sin azúcar.