Una bebida con jarilla previene enfermedades: detalles de este gran alimento
El proyecto fue llevado a cabo por científicos del Conicet de Neuquén y de Tucumán. Detalles sobre esta alternativa saludable para combatir enfermedades crónicas no transmisibles.
En el cruce perfecto entre ciencia y tradición, un grupo de investigadores del Conicet de Neuquén y Tucumán ha dado un paso revolucionario al transformar la jarilla (Zuccagnia Punctata), una especie arbustiva nativa de ambientes áridos, en el componente clave de un alimento funcional con el potencial de prevenir enfermedades crónicas no transmisibles.
Este proyecto combina innovación científica con la valorización de especies autóctonas, y ya está causando impacto tanto en la comunidad académica como en el desarrollo regional.
El estudio fue publicado en la revista científica Plants. El trabajo fue desarrollado en colaboración por miembros del grupo de la doctora María Inés Isla del Instituto INBIOFIT que depende de Conicet y la Universidad Nacional de Tucumán, y de un grupo del Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas (PROBIEN), que depende del Conicet y la Universidad Nacional del Comahue.
Una bebida para el control del síndrome metabólico
El estudio ha dado como resultado una bebida funcional en polvo que combina jarilla, jugo de arándano y miel de azahar de limón. Esta mezcla única enriquece la bebida en compuestos fenólicos que poseen propiedades antioxidantes, y podría aportar beneficios para el control del síndrome metabólico, trastorno que en Argentina padece más del 25% de la población adulta con una tendencia creciente en niños y adolescentes debido a la obesidad infantil.
Los extractos de jarilla, recolectada en los Valles Calchaquíes, fueron sometidos a un detallado proceso de caracterización química, bioquímica y funcional por parte del equipo tucumano, mientras que los investigadores neuquinos se encargaron de diseñar los procesos de producción garantizando la estabilidad y la conservación de sus propiedades nutritivas. Así, lo que inicialmente era un extracto líquido evolucionó hacia un polvo gracias a la liofilización o al secado spray, tecnologías de deshidratación que aseguran la calidad y practicidad de las bebidas en polvo obtenidas.
Una alternativa saludable frente a enfermedades crónicas no transmisibles
El potencial de este alimento funcional radica en los compuestos bioactivos presentes en la jarilla, conocida no solo por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, sino también antimicóticas y antibióticas, entre otras. El jugo de arándano, incluido para mejorar el sabor y las propiedades organolépticas, enriquece aún más el producto con su alta concentración de antioxidantes, mientras que la miel de azahar de limón, utilizada como endulzante natural equilibra el perfil sensorial, garantizando una bebida no sólo saludable, sino también agradable al paladar.
Los productos en polvo obtenidos, debido a su alta capacidad antioxidante, hipoglucemiante y para actuar como inhibidores de enzimas del metabolismo de lípidos, se convierten en un prometedor aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad y para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Aunque los resultados iniciales son prometedores, los investigadores destacan que aún se requieren estudios adicionales en modelos in vivo y ensayos clínicos para confirmar la eficacia del producto en la reducción del estrés oxidativo y en la mejora de condiciones metabólicas. Sin embargo, la sólida base científica ya posiciona este alimento funcional como un avance notable en la búsqueda de soluciones integrales para la salud.
Fuente: Medios.
