Con la llegada de las Fiestas, muchos neuquinos comienzan a planificar la mesa de Navidad y Año Nuevo, y el chivito al asador vuelve a ocupar un lugar central como uno de los platos más tradicionales de la provincia. Sin embargo, este clásico de fin de año llegará en 2025 con un nuevo aumento de precio y una oferta más limitada que en temporadas anteriores.
Compartir un chivito en familia es una costumbre profundamente arraigada en la cultura neuquina, tanto en el interior como en la capital provincial. Pero este año, quienes quieran sostener la tradición deberán afrontar valores sensiblemente más altos que en 2024. Aunque la inflación muestra una desaceleración, productores y comerciantes advierten que ese no es el único factor que incide en el precio final.
A la situación económica se suman problemas productivos como la sequía, la falta de pasturas y las condiciones climáticas adversas, que afectaron el desarrollo de los animales y redujeron la disponibilidad de chivitos de buena calidad en la previa de las Fiestas.
Matías Carol, carnicero de Lo de Carol, explicó que este año el precio del chivito entero rondará los $160.000 para animales de entre 7 y 8 kilos. “Vamos a tener algunos en oferta a $140.000 y hacemos ese descuento hasta agotar stock”, indicó.
Carol se encuentra recorriendo la zona norte de la provincia para seleccionar la mercadería. El circuito incluye puestos y parajes desde Tricao Malal hasta Manzano Amargo. “Cargamos el camión y llegamos a la madrugada con todo fresco”, detalló.
Según explicó, este año compraron muchos menos animales que en temporadas anteriores. “El año pasado compramos más; este año fueron alrededor de 400 chivitos. Chivos hay, pero no tantos de buena calidad. Muchos son chicos por la sequía y el viento”, señaló.
Una vez finalizada la carga, los animales se descargan en el matadero de Chos Malal, donde se realiza la faena al día siguiente. Además del chivito entero, ofrecerán medio chivo, cordero entero y medio, y cortes trozados. Los corderos de hasta 10 kilos rondarán los $170.000, mientras que el kilo de cordero se ubicará cerca de los $16.000.
En la temporada navideña 2024, los chivitos de entre 7 y 8 kilos se comercializaban entre $110.000 y $120.000 en el circuito formal. Para este año, el valor trepó a unos $160.000, lo que implica un aumento de entre el 16% y el 27%, y que en algunos casos supera el 33% respecto del valor promedio del año pasado.
Comerciantes y productores coinciden en que la suba excede a la inflación anual y responde principalmente a la menor disponibilidad de animales bien desarrollados. La sequía y la falta de pasturas redujeron la oferta y empujaron al alza el precio de uno de los productos más esperados en las mesas neuquinas durante las Fiestas.
Fuente: Medios
